私房菜可可
2018-01-29
1.原料
2.将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟
3.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁
4.葱、姜切丝
5.芹菜切段
6.炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片
7.当里脊片滑散浮起后捞出，控净油
8.勺内留底油
9.烧至七成热时，倒入里脊片、料汁葱姜丝翻炒均匀。
10.倒入芹菜段翻炒
11.倒入里脊片、料汁翻炒均匀
12.淋上芝麻油
13.盛入盘中即成
14.开吃
肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。
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