炒茄子久久
2018-03-15
1.将里脊肉顺着纹路切出肉丝，然后放入适量的盐、料酒、水淀粉和少量的蛋清抓匀后倒入少量的食用油抓匀，锁住肉里的水分腌制一会。
2.芫荽择去叶子后茎干清洗干净，切成2厘米长的小段。
3.取一小碗，放入一些切好的葱丝、姜丝，按个人口味放入适量的盐、胡椒粉、醋、料酒和一匙的清汤调成味汁备用。
4.炒锅倒油烧热，油温稍热时，下腌好的肉丝大火快速滑炒熟后盛出。（肉丝滑炒时油量要多一些）
5.锅底留下少量的油加热，油温约七成热时再次倒入肉丝翻炒。
6.倒入调好的味汁快速翻炒均匀。
7.放入切好的芫荽翻炒两下，淋少许香油即可出锅。
1、切里脊肉时要顺着纹路切，这样炒制时肉丝才不会断散。2、为了体现菜肴的美观和口感芫荽不要叶片只要茎干，切好的芫荽要最后起锅之前才放入。3、整个炒制过程都要快速完成，调味汁一定要提前准备好。
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