胡妈美食厨房
2018-03-26
1.将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，
2.香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝
3.猪里脊加料酒、盐、鸡蛋清、
4.加入适量盐
5.鸡蛋清
6.湿淀粉，用手抓拌均匀
7.上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
8.碗内加入清汤、
9.盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
10..炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，
11.下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。
12.勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。
13.下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
14.成品
最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。
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