一把小铲子
2018-03-03
1.鱼去鳞、鳃和内脏后洗净
2.在侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨
3.再把刀放平横切2.5厘米左右
4.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好
5.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟
6.青豌豆放入水锅内煮熟捞出
7.大葱生姜大蒜分别切末
8.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊
9.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊
10.锅内放油
11.油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白
12.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形（失败),用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄
13.铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出放入盘中
14.另起油锅，先爆香葱姜蒜末
15.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油
16.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧
17.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀
18.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可
19.开吃
这道菜做好立即上桌，口感才最好.
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