呛的眼泪流的小葱
2018-01-12
1.准备好主食材。
2.将猪里脊去掉筋膜，切成细丝，用清水洗过后控干水。
3.将香菜择洗干净，取香菜梗切成段。
4.将葱、姜切成丝。
5.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
6.将肉丝中加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓匀，上面加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
7.炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的肉丝，当肉丝滑散浮起后捞出，控净油。
8.勺内留底油，烧至七成热时，倒入肉丝、料汁翻炒均匀。
9.下入香菜段迅速翻炒几下。
10.淋上芝麻油盛入盘中即可。
1.肉丝可换几次水清洗一下，使肉丝呈白色为好。2.最好选用香菜梗，炒的时候不至于软榻。3.里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理，否则一炒就会断掉，也可切片。
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