寒塘鱼影
2018-02-01
1.食材 里脊肉250克 芫荽100克
2.将里脊肉去筋膜，切成的长肉片过完清水加淀粉，料酒，蛋清，胡椒粉搅拌均均。放入冰箱腌制20到30分钟（刀工不好可以把肉片放冰箱稍微冻一会，好切成薄一点的长肉片。我这切的有点厚。)
3.将芫荽，胡萝卜择洗干净，切成2.5厘米长的段。腌制好的里脊肉。
4.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
5.热锅凉油，油比平时炒菜放宽的，下入浆好的里脊片。
6.当里脊片滑散浮起后快速捞出，控净油。
7.锅内留底油，烧至七成热时，先下胡萝卜段快速翻炒几下，再下芫荽均匀翻炒几下。
8.然后把里脊片倒进锅里，淋上料汁即可。
1肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。2最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧。
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芫爆里脊