柠檬下厨
2017-12-09
1.取280克面粉+168ML水+酵母混合一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大，室温，26度左右，从一点半到六点发酵了5个钟。
2.这是发酵好的中种。
3.将除了盐、黄油之外的材料，包括全部的中种投入面包机，搅拌混合。搅拌20分钟，加入盐继续搅拌10分钟，加入黄油，再搅拌10分钟，停机。
4.取出面团，盖上保鲜膜室温发酵30分钟。
5.面团稍排气，分割195克/个的3份，63克/个的3份，加盖保鲜膜，中间松驰15分钟。
6.63克的3份醒发好后，搓成大约30CM长的细长条，编三股辫。
7.放在小磅蛋糕模具里。
8.195克的3份份面团排气后擀成椭圆形长条，两边长边折内，从一头卷起，中间松驰10分钟，再卷一次。囊好的面团卷放在吐司模里。
9.盖上保鲜膜第二次发酵90分钟。烤箱190度预热。
10.吐司模和磅蛋糕放进烤箱中下层，单开下火烤吐司模烤30分钟，小模具烤20分钟，面包色泽金黄即可出炉，冷却切片食用。
天气转凉，不必再用冰水合面。
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