大粥虾
2018-02-20
1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
2.再把刀放平横切2.5厘米左右
3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
5.洋葱生姜大蒜分别切末。
6.红薯粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
7.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
8.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。（炸的过程我没照，手忙脚乱的。）
9.把鱼放入锅内，不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼放入盘中。
10.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
11. 再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油
12.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。
13.取适量淀粉糊用水稀释。
14.分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上
15.鱼放入锅中一起炖，最好不去动它。 装 盘把切好的小葱淋在鱼上即可。
炸鱼的时候，最好不要去动，不然很容易断掉。
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