麻辣小川
2018-02-24
1.准备好茄子，清辣椒，红辣椒，香葱，还有瘦肉（肉被我先给切了，嘿嘿）
2.切好，准备着
3.瘦肉切片或是切条都可以。放碗里装好按顺序加入芡粉，盐，酱油，料酒，搅拌均匀；再加一点点油（这样一会炒肉的时候肉会更鲜嫩一些）。
4.锅烧热，放入适量的油，加热（不需要太热，这样炸茄子时才不会手忙脚乱的烧焦。嘿嘿）
5.茄子沥干水，放油锅里炸一下，一会就可以了，久了，会太烂，不好吃也不好看。
6.锅里留一点油，把肉放锅里翻炒一会（10-15s）就可以了，太久吃起来就老了。
7.锅里加点油，放辣椒翻炒一下，加入适量的盐再翻炒一会，加一点酒（料酒，白酒都可以）。辣椒差不多熟了就行。
8.辣椒炒好，再倒入刚才炒好的肉和炸好的切子。翻炒一会就可以装盘了。
1:茄子削好要泡下水，这样要白一些好看。2:茄子油炸的时候，炸一会就行了，不需要炸太久，不然一会炒的时候会太烂了，不好吃且难看。3:单独炒辣椒时加点酒，这样炒出来的辣椒特别香。如果中间忘了已经把菜倒入锅了，就别加酒了，不然菜会很难吃的。这个加酒我是只限于单独炒辣椒时才加的。4:炒肉时。翻炒一会就行了，就了会很老，影响整盘菜的食欲的。
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