爱心便当
2018-01-13
1.乳酪自然软化后，切小块，小火隔水加热，同时倒入牛奶。
2.趁着加热的时间，把鸡蛋分离，蛋清与蛋黄各分开装。
3.慢慢地搅动碗中乳酪，当只有小颗粒装时，可以把黄油放入。
4.继续搅拌均匀，即完全融合的状态。
5.此时可以把碗从火上撤离，把蛋黄加入，每加入一个蛋黄，都要充分拌匀，再加入下一个哦。
6.把低筋面粉与玉米淀粉筛入碗中。
7.拌至浓稠无颗粒状（这里要注意的是，如果感觉拌好的面糊不够浓稠，可酌情再加入10克玉米淀粉，因为如果面糊过于稀的话，是很容易失败的哦。）
8.处理蛋清，用电动打蛋器打出大眼泡时，把糖一次性加入。
9.直到湿性发泡（这时的状态应该是滴落有纹路，但会快速消失，就可以了）
10.取一半蛋白霜入面糊中拌匀。
11.再把拌匀的面糊倒回蛋白霜中，用切拌的方式快速拌匀。
12.倒入模具中，烤盘放入温水，约1CM左右的高度即可，送入烤箱，135度，下层，90分钟。
1.模具最好是选用固底模，面糊倒入时，8分满即可，过满容易开裂哦。2.一个成功的轻乳酪蛋糕，应该是无大气泡，无布丁层，无开裂，即表示成功了哦。3.如果放最下层烤好后上色不好的话，可以移上一层，再烤几分钟上色为止。
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轻乳酪蛋糕