寒塘鱼影
2018-01-18
1.配料
2.平盘里先刷一遍熟油
3.锅烧开水
4.下入生碱水面，用筷子拨散开来
5.煮到水将开，面条尚有白芯也就是八成熟时，立即捞起沥干水分
6.不要过冷水，直接倒在刷了油的平盘上，，快速将面条抖散开来。
7.再次烧一锅水
8.取食用分量的面条用笊篱或者筛子装好
9.浸入滚水锅中反复烫几次，确认面条烫热即可装入大碗中。
10.依次加入适量熟酱油（或者生抽），芝麻酱，萝卜干榨菜粒，香葱粒，胡椒粉，芝麻油等，细细拌匀即可享用。
1.芝麻酱可以自己做，买回白芝麻或者黑芝麻，洗净杂质，炒熟至香，用搅拌机或者磨粉机打磨，注入芝麻油拌匀后装瓶保存就可以了。2.配料不局限，多多加香葱或者香菜吃着更香，没有萝卜干和榨菜，酸豆角碎也不错。若是喜欢吃醋，淋入点醋，加点蒜末水，淋点辣椒油都是不错的味道。3.在平盘上抖散面条时，动作一定要快，避免面条粘结在一起。可以提前准备好电风扇，在电风扇配合下，面条会很快分离散开。4.热干面因为经过开水烫热，吸收水分很快，加入配料后，要快速拌匀，不然就粘结成团，芝麻酱拌不均匀不好吃哟。
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