赵大厨的手艺
2018-02-19
1.面粉放入盆中，缓慢加入开水，用筷子搅拌。
2.稍微晾一下，用手和成软一些的面团。
3.盖保鲜膜醒一会儿，再次揉匀。
4.分成4份，整成这样的椭圆形。
5.案板上抹一些油防粘，取一份面团，把中间捏细。
6.然后按扁，两面都抹上油。
7.合在一起，擀成薄一些的圆饼。
8.鸡蛋打入碗内，加一些葱花，搅匀备用。
9.不粘锅放油，小火加热，放入饼坯。
10.待饼受热鼓起来时，用筷子或叉子戳破。
11.挑起来一些，倒入适量蛋液。
12.翻面，煎至蛋液凝固、两面金黄即可。（饼子擀得薄就少煎一会儿，厚的话多煎一会儿）。
13.煎好的饼里面刷一层小鱼仔下饭酱，捏一撮荆芥叶，放一根火腿肠，卷起来。
14.美味的鸡蛋灌饼就做好了。
做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些，油要多放一些，这样经过烙制，表层焦酥、里面香软，非常好吃。可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。做好的鸡蛋灌饼，根据个人喜好，里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等，配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等，自己在家做，可以随意放喜欢的菜。
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