鱼大胃
2018-03-16
1.肉洗干净切四方块备用。
2.凉水下锅焯水。
3.准备调料备用。
4.锅中倒入油，加入白糖。
5.等糖变色、起泡再下入提前焯好的五花肉。
6.翻炒一段时间，把油逼出。再放入调料：料酒、酱油、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒。
7.加入温开水或者煮肉用的原汤即可。大火沸腾转小火，如果想软烂有入口即化的感觉至少要煮一个半小时，筷子可以轻松扎透即可。
8.出锅之前放盐，再煮五分钟关火。如果想让肉质鲜美出锅前放少许糖，提鲜。
1、焯肉的水一定要凉水。2、炒糖色的时候，要看到锅里糖变色、起泡才能下肉，这样颜色好。如果糖没有变色肉就下锅既上不了色，肉还会变甜。3、最后加水要用温开水，这样不会把肉质变老。4、出锅之前再放盐。如果想肉质鲜美出锅前可放少许糖提鲜。
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