小饭馆馆
2018-02-10
1.主要食材：北豆腐、五花肉、郫县豆掰酱、葱姜蒜片
2.五花肉切薄片。
3.豆腐切大厚片
4.切好的豆腐两面薄薄沾一层干淀粉。
5.锅中放底油，放入沾好干淀粉的豆腐煎制。
6.煎成金黄色捞出。
7.锅中留底油，放入葱姜蒜片爆香。（葱留一些）
8.爆香调料后，放入肉片煸炒。
9.煸炒至五花肉变色并吐油放入郫县豆酱
10.炒出豆瓣酱红油后放入煎好的豆腐。
11.加入生抽、老抽、一勺料酒。
12.加入一勺白糖。
13.加入清汤或水大火烧沸。
14.盖上盖子，改中小火煨。
15.煨制十分钟左右，放入剩余的葱片开大火收汁。
16.端起锅子，不停晃动锅子防止沾锅，汤汁基本收尽即可。
豆腐沾一层薄薄干淀粉不容易粘锅，也能很快煎出漂亮的黄嘎。郫县豆瓣酱很咸，加入生抽的时候要酌量，口味清淡可以不放。最后收汁的时候要不停晃动锅子，防止粘锅。
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