小菜一蝶
2018-02-21
1.鸡胸肉切丁，入少许盐，米酒1、淀粉1抓匀腌十五分钟（此步为给鸡肉上浆，如淀粉多可以加点水，反而为之）
2.大葱先竖切半再切成约1cm小段，姜蒜切小片，干辣椒剪段去掉辣椒籽，花椒备用
3.将豆瓣酱剁碎，花生米炒熟或炸熟去红衣备用，这个步骤我省略了，我这为了省时间买了袋装的酒鬼花生，话说酒鬼花生真的很合适做宫保鸡丁
4.将淀粉2，米醋，白糖，半勺生抽，加一匙凉水倒入碗中调成糖醋汁
5.锅内入油，八成热时倒入鸡丁，先让其定型以免脱浆，后划散至变色，全程约两分钟
6.倒入姜蒜片和豆瓣酱炒半分钟
7.倒入干辣椒和花椒，同时加入米酒2和半勺生抽炒半分钟
8.倒入糖醋汁炒半分钟
9.倒入花生米炒10秒
10.最后倒入大葱段翻炒数秒出锅
11.酸，辣，咸，香的宫保鸡丁就做好了
1这道菜做过几次，还是觉得用鸡腿肉做出的口感更好更嫩滑2全程大火炒，时间五分钟以内3建议用不粘锅来炒，保持鸡丁完整不糊锅。
宫保鸡丁