果果的小厨房
2017-03-23
1.将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。
2.将面团按扁，擀成圆饼。
3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐。
4.在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。
5.将每一份饼皮向中心处折过去。
6.最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。
7.将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。
8.平底锅内倒入油，量要多些，铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。
9.趁此时间，可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。
10.待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。
11.另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油。
12.将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。
13.切成大方块即可。
1、做这个饼的关键是饼要薄，擀成锅的两倍大，使饼有褶皱，酱料可以渗到褶皱里。2、烙饼的油不可以太少，这样做出的饼才能酥脆。
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