鑫鑫煮香香
2018-02-08
1.瘦肉洗净、沥干水；
2.对半切开两块，用竹签将瘦肉戳一些密集的小孔，这样腌制起来容易入味，再涂抹少量食盐；
3.瘦肉放入大盆里，倒入叉烧酱、酱油、排骨酱；
4.调入胡椒粉；
5.大蒜去皮洗净，拍碎一起放入盆中，戴上一次性手套，抓匀瘦肉，让肉的每一个部位都渗入酱料，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜腌制半天；
6.腌制好的瘦肉放在锡纸上，腌制瘦肉渗出的酱料淋在瘦肉上面；
7.收口包起，放在烤盘上，放入烤箱中层，210度烤20分钟；
8.20分钟后取出，再涂抹一层蜂蜜水；
9.锡纸不用包起，裸露出瘦肉再烤5分钟即可。
有一点肥肉的瘦肉，做出来的叉烧肉更香，油脂渗透出来光亮迷人，喜欢深色一点可以放少许老抽一起腌制，家里有麦芽糖可以不用蜜糖，麦芽糖做叉烧肉色泽更漂亮。恰好家里的麦芽糖用完了，所以用蜜糖代替。锡纸可以预防肉的酱料流入烤盘里，方便清洁。
叉烧肉