小雅兴
2018-02-10
1.准备好食材并洗净待用。
2.秘制椒麻酱：冷锅中直接放入大量花椒，干炒，有香味后出锅关火，然后将花椒碾碎，放入大量黑胡椒粉，小米椒切段，大蒜拍碎切成蒜末都放进花椒中，然后柠檬挤出汁淋入这碗酱中，再倒生抽，加入适量红糖，香菜切碎后加入搅拌均匀。
3.配套凉菜：黄瓜切块，小番茄对半切，姜片切末，小葱切末放入碗中，再撒入适量胡椒粉和盐，倒入适量橄榄油和香油，边拌边挤压，一道美味清爽的配套凉菜轻轻松松就做好了
4.鸡腿肉去骨后，均匀地撒上盐和胡椒粉再抹上适量淀粉腌制10-15分钟。
5.在锅中倒入适量食用油，油温达到150度后将腌制过的鸡腿肉轻轻地放入油锅中煎制。
6.鸡排煎好后，放在厨房餐巾纸上吸油，放置五分钟后再切开
7.把之前做好的凉菜扑在盘底。
8.将鸡排切开摆在凉菜上，再淋上最先做好的椒麻酱，好吃到爆的椒麻鸡就做好了！
小贴士：1.表面涂抹淀粉是为了防止鸡肉和油脂接触后过老；2.煎肉排翻面次数3次为宜，可以通过听声音来判断肉排煎制程度，听到噼里啪啦的声音时就可以翻面了；3.花椒中挥发油和香叶醇能舒缓胃痉挛；4.姜中含有将辣素，食用后可以降低胃酸；
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