雪蛤犹
2017-08-03
1. 制作月饼馅：1.煮熟的紫薯用料理机斩碎，热锅，倒入煮熟炒去水分，加入白细砂糖，炒到糖软化；
2.制作月饼馅：2.加入煮熟切细的板栗肉，麦芽糖，炒软化，分三次加入色拉油炒，炒至不粘锅，
3.制作月饼馅：3煮好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。
4.制作月饼皮：1.糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；
5.制作月饼皮：2.糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；
6.制作月饼皮：3.步骤5加入步骤4中拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟；
7.制作月饼皮：4.大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了。
8.制作月饼皮：5.拿出拌均，冷却，揉成面团；
9.分15克一份，刚好20等分；
10.皮擀薄，放入馅；
11.合口，揉均匀；
12.放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出。
13.这是做好紫薯月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳。
1.馅根据自己喜欢而做不同的；
2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹。
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紫薯冰皮月饼