1.把饼皮中的所有粉类材料倒进一个大碗里.加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,要搅拌至无颗粒状
2.加入炼奶和玉米油,搅拌至完全看不到玉米油的状态
3.混合好的面糊倒入锅中大火蒸20分钟,不要蒸糊了哦
4.蒸好的面糊上面会有一层油,这是正常的,等下要用手把它揉进面 用筷子把面糊戳烂,更快地冷却
5.待面糊温热时候就可以揉面了,带上手套,不然会很沾的,像揉面那样把它揉至均匀光滑状态,盖上保鲜膜发酵
6.这时来做糕粉,也就是炒熟的糯米粉,把糯米粉炒至微微发黄的样子就好了。
7.把馅料和冰皮都按25g一个分好,因为月饼模具是50g的标准,所以两个加起来一定不能超过50g
8.像做广式月饼那样,用冰皮把馅包好,封好口
9.沾上一些糕粉,用月饼模压出形状,一个冰皮月饼就做好咯
10.冰皮月饼比广式月饼容易多了,放冰箱冷藏后口感更佳
冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
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