酸奶屋
2017-11-07
1.主料所有粉类过筛，倒进大碗。
2.倒进牛奶，搅拌至无颗粒状态。
3.加炼奶和玉米油，搅拌至融合，看不到玉米油的样子。
4.放进蒸锅里大火蒸25分钟，表面会有一层油，这是正常的，呆会揉面时会揉进去的。
5.用筷子划开，加速冷却，用刮刀把粘在碗边的刮下来，不然冷了就会很硬的。
6.温热不烫手时就可以揉了，戴上手套，不然很粘手，揉至光滑均匀。揉的时间越久，做出来的冰皮会越Q弹哦。盖上保鲜膜备用。
7.炒糕粉。糯米粉30g倒进锅里炒至微微发黄。
8.制作奶黄馅，黃油加细砂糖打发至二倍蓬发状态，逐次加入4个鸡蛋，每次都要搅打均匀，到最后会有轻微液态状是正常的。
9.倒入澄粉，搅拌均匀无颗粒状。
10.隔水加热，油水分离状态消失，搅拌均匀后加盖蒸5分钟后，开盖，一边加热一边用刮刀搅拌，一直到奶黄糊有点硬度，不沾刮刀就可以了，晾凉。
11.奶黄和冰皮各25g分好。
12.冰皮按成中间厚边边薄，包入奶黄，捏紧口子。
13.全部包好。
14.模具沾少少糕粉，月饼也沾上少许糕粉并揉均匀，放入模具按压成形，月饼就做好了。
15.放水箱冷藏2个小时就可以吃了。
这个份量可以做15个50g的冰皮月饼。冷藏可以保存3天，冷冻的话7天。
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