汤达人
2017-02-05
1.牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩
2.用椒盐腌制1-2天
3.这是腌制好的
4.凉水入锅，加入葱姜黄酒适量烧开焯水捞出
5.准备卤制调料
6.加入老卤汤
7.加入炖肉调料包
8.锅中依次下入香料、干黄酱30克和甜面酱15克（比例按2:1），老抽30g，冰糖30g
9.大火烧开煮10分钟
10.放入焯水后的牛腱子
11.加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加（切记过量）
12.煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟
13.把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可
14.这是卤好的肉
15.切面也很诱人
腌制时间不要超过两天，不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道。如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下，加入适量高汤煮制。卤牛肉的酱选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿，如果没有老卤汤此方子可适量加大。
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