弱水小小厨
2018-01-22
1.我买了两个大芒果
2.切成小块，不拘泥形状哈！
3.我这大大小小的果肉一共是2000g.
4.冰糖的量占果肉量的30%。
5.糖块太大了不易融化，砸碎。
6.将碎冰糖放入果肉内搅拌均匀（容器必须无油无水）
7.拌匀后的芒果粒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜（最少8小时以上）
8.果酱瓶子煮沸消毒，趁热取出晾干（其自身的高温就可以烘干了）
9.柠檬切对半，除去籽，待用。其实半颗柠檬足矣，只不过我个人比较喜欢酸甜的口感，才放了两颗。还有一点，柠檬汁可是天然的防腐剂，所以果酱里哪能少了它。
10.取出腌渍了一夜的芒果肉，放入锅内，可以看到冰糖已经融化，芒果的水份都被腌渍出来。开火熬煮了。
11.大火煮沸后改小火慢慢熬，熬煮到20分钟的时候挤入柠檬汁，继续熬煮到30分钟。
12.熬到30分钟左右的时候果酱的温度已经达到103℃了，这时候的果酱已经糊糊的。OK完成。熬煮的时候记得要不停的搅拌哈，一个弄不好就会焦底。
13.趁热装入无油无水已经消过毒的果酱瓶内，旋紧盖子倒扣，高温形成一个真空的状态，有利于果酱的保存。放凉后放入冰箱冷藏即可。吃的时候也是要用无油无水的勺子哈！
14.浓稠的果酱，涂抹在面包上，咬上一大口，酸酸甜甜那叫一个满足。
15.果粒，真果粒哈！
1.芒果一定得经过冰糖的腌渍才能析出果胶利于熬煮。2.装芒果的容器一定要无油无水。3.柠檬汁是必须的，一是起到防腐的作用，二是调节口感。4.冰糖的糖量是果肉量的30%。5.熬煮果酱的锅子不能是铁锅。
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