居然小星馆
2017-07-06
1.准备好材料，6寸圆模的量。
2.分离蛋白蛋黄，蛋白加盐和柠檬汁打发至出现粗泡。
3.一次性加入所有白糖。
4.继续打发至中性偏干发泡状态。
5.蛋黄加玉米油加牛奶，用打蛋器搅拌均匀，加入枣泥继续搅打均匀。
6.筛入低粉。
7.搅拌至无干粉后，用电动打蛋器之字形快速搅拌10秒，用刮刀把盆边清理干净。
8.取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒入到剩余2/3蛋白里面。
9.翻拌均匀。
10.烤箱预热，上管135度，下管125度，放最下层烤45分钟。
11.烘烤结束后取出蛋糕马上倒扣，等凉透以后脱模。
12.烤好的戚风，弹性十足，柔软细腻。
1、混合面糊的时候一定要注意手法，翻拌而不是搅拌，避免消泡。2、鸡蛋有大小，保证总重120克以上重量。3、一定要凉透以后再脱模。
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