菜满楼
2017-11-28
1.将蛋清和蛋黄分离，蛋清备用。
2.在蛋清中分别加入1g盐、几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡；
3.分三次加入细砂糖打成湿性发泡（如图所示；即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）
4. 筛入低筋面粉和玉米淀粉；
5.用刮刀以上下切拌的方式快速拌匀；
6.面糊倒进模具里，用刮刀刮平表面，颠一颠模具，让蛋白糊和模具服帖；
7.放进预热160度的预热好的烤箱，上下火烤30分钟即可；
8.将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模；
9.食用前，均匀地洒上糖粉。
1、如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。
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