鲜美人生
2017-11-28
1.准备好所有材料。
2.将奶油奶酪，淡奶油，牛奶（也可以使用75克酸奶代替牛奶）放入盆中，打至奶酪顺滑无颗粒，奶酪糊要保持浓稠，如果不是很浓稠的话，就放回冰箱冷藏一会儿。
3.将蛋黄打入奶酪糊中，蛋清打入干净无油无水的盆中。
4.蛋黄和奶酪糊搅打均匀。
5.筛入低粉，翻拌均匀。
6.蛋清中加入细砂糖，打至湿性偏干，提起打蛋器有弯弯勾的样子（如图）
7.取三分之一蛋清加入奶酪面糊中，翻拌均匀。
8.再倒回剩下的蛋清中翻拌均匀。
9.取一点黄油融化，涂抹在模具内，稍微放到黄油凝固。
10.即将奶酪蛋糕糊倒入模具，轻震出蛋糕糊中的气泡，烤箱预热到140度。
11.用深烤盘放入一些水，蛋糕模具放在水中，送烤盘入烤箱，烤制20分钟。
12.然后烤箱温度调至120度，烤80分钟。
13.最后我的烤箱不上色，我将上火调至150度又烤制了10分钟。（烤制的中途，我加了两次冷水，每次加了100克左右。）时间到了之后，让蛋糕再烤箱中闷20分钟左右再取出。
14.蛋糕取出有少许回缩，但是没有开裂哟。
15.脱模其实不粘模具的，可是我自己手的力度没有掌握好，把蛋糕按了一个手指印，我只能呵呵了
16.再来一张成品图。
1.轻乳酪蛋糕的奶酪糊要保持比较浓稠，不然与蛋清结合的时候容易油水分离。2.蛋清不要打到干性发泡，否则蛋糕在后来烤制时容易过度膨胀，产生裂开的现象。3.一定要用水浴法烤制芝士蛋糕，水量大概要淹到蛋糕模具的一半的位置。4.芝士蛋糕一定要低温长时烤制。
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轻乳酪蛋糕