做饭栀子
2018-03-03
1.食材图，紫薯昨晚已经蒸熟了。
2.蛋分离蛋清与蛋黄，一个散黄了。
3.用厨师机加几滴白醋打发蛋清），橄榄油加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀。
4.将紫薯泥加到蛋黄液中发现太粗了，
5.赶紧将紫薯加牛奶用料理机打匀，再加入到蛋黄液中
6.打匀后分几次筛入低筋粉，
7.每次都拌匀，不要划圈。
8.厨师机打蛋清是与手工打蛋黄同时开工的所以来不及拍照了。一直将蛋清打发成抬起机头有小尖角，即干性发泡状，可插入一根筷子倒置不掉的状态。
9.将三分之一的蛋白加到蛋黄糊中，切拌均匀
10.最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。
11.大胆地耐心地把底部的蛋糊翻上来切拌均匀，不可划圈
12.倒入八寸模具（底部刷了油）中，震出气泡。
13.放入预热好的烤箱内中下层，设置160度55分钟左右，剩余20分钟时调低至145度。
14.时间到出炉，稍凉后脱模，切块
1，加入紫薯泥，我用的牛奶比平时稍多。2，烘烤时间根据各家烤箱来定。我家的烤箱烤制八寸蛋糕不需要设置一小时。如果想蛋糕不开裂又保证熟，可以适当调低温度延长烘烤时间。
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