炒茄子久久
2017-10-02
1.葱，姜，蒜切沫备用
2.白菜摘洗干净，菜帮切好，菜叶手撕
3.起锅，适量油，炒菜帮，注意，多加点盐
4.菜帮炒软后，加菜叶，依旧大火炒
5.炒好后，滤水，汤汁倒掉，然后将白菜铺入汤盆底部，铺底
6.起锅，适量油，煸炒花椒麻椒及辣椒，注意先炒花椒麻椒，最后关火后用余温炒辣椒，这样不会黑。
7.炒好的辣椒花椒麻椒加入味精与盐，墩成沫
8.郫县豆瓣切细，然后加入一勺糖，拌匀
9.起锅炒郫县豆瓣，炒出红油后，加入葱姜蒜沫
10.成这个状态后加水，最好加高汤，不要加多！
11.加入鸡精，老抽，胡椒粉，待水沸腾后，加腌制好的里脊肉片，一定要一片一片加。腌制的肉片用的是一个鸡蛋，生粉，料酒，盐，五香粉，胡椒粉。腌制半小时左右即可。
12.肉熟后，出锅，先将肉捞出到白菜上，再加入适量的汤，尽量不要完全没过肉，然后肉上均匀铺好墩好的胡椒辣椒，然后再铺葱姜蒜沫，然后撒上辣椒面，要多撒
13.烧热油，滚烫时，均匀浇到铺的葱姜蒜沫上
14.开动吧！
1.一定要郫县豆瓣，而且要剁细2.尽量用高汤3.白菜要多加盐，汤里也要多加盐，这个菜很吃盐4.胡椒粉一定要加
水煮肉片