1.首先将鱼处理干净,加入盐、老姜、大葱腌制2小时以上(容易入味)。
2.想让大家能看清楚配料所以装盘照了,不过还是忘记将白糖放进去。
3.锅中倒入适量菜油,待油温5层热时加入白糖小火慢炒。
4.将糖炒至起泡。
5.加入豆瓣酱小火慢炒,这一步最关键,豆瓣酱要完全的将它的香味即发出来才行,一定要小火多炒一会。
6.豆瓣酱炒香后加入大蒜,花椒,干辣椒一起炒,这时可以开大火,或是中火,这时就要自己把握不要将这些调料炒糊就行。
7.将所有调料炒好后加入清水,鸡精,开大火烧开。
8.锅中水烧开后关中火放入鲫鱼。
9.大火烧开,关中火在煮1分钟即可,时间不能过久,要不然鱼肉容易老。
10.鱼快熟了就放入芹菜和大葱,十秒钟关火起锅。
11.最后在锅中倒入菜油,烧至10层热的时加入干辣椒段,花椒粒,快速浇在盆中,就会听见滋滋的响声,这个步骤因为要动作快,一个人在家没发照相,就只有口述啰!
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