莉莉厨坊
2017-10-12
1.准备好所有原材料
2.奶酪加入牛奶隔水化开，打至顺滑
3.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
4.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
5.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合
6.打发蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了
7.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发
8.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
9.在烤盘里注水，大概3CM的高度
10.把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
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轻乳酪蛋糕