1.土豆和茄子去皮,分别切成适口的滚刀块。
2.青去籽去蒂,切块。
3.葱、蒜切末。
4.锅中的油至六成热,先放入土豆块炸至边缘呈金黄色,捞出沥干油分。
5.再放入茄子块炸软,捞出沥干油分。
6.锅中留底没,爆香葱、蒜末。
7.放入炸过的土豆、茄子,翻炒均匀。
8.再放入青椒,调入生抽、糖、盐炒匀。
9.水淀粉勾芡,炒均即可出锅。
厨房小语:1.土豆和茄子需要油炸的时间是不同的,因此要分开炸制,不要一起放入油锅中。2.如果怕茄子吸油,可以在切块之后撒上盐,腌制大约20分钟,炒之前再过清水,这样炒的时候就不会太吸油了。
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