搬菜的小子
2018-02-23
1.黑木耳和黄花菜分别提前浸泡水；
2.木耳充分涨发后，冲洗去根部，撕成小朵，黄花菜切成1厘米左右小段，以及其他原料；
3.鸡蛋打散搅打均匀，瘦肉切成小片，黄瓜和胡萝卜也切成边长1厘米小片，淀粉加10倍水调成薄芡汁；
4.锅内放1/3油，敲入蛋液，翻炒待鸡蛋凝固，用锅铲切成小碎片，盛起；
5.锅里放余油，先倒入肉片滑炒，
6.待肉片色泽变白，将其他所有食材都倒入锅内加盐翻炒，
7.倒入鸡蛋，加适量水，关锅盖焖煮半分钟待食材软烂略收汁，
8.最后将薄芡汁倒入快速拌匀即可关火。
小叮咛：1，勾芡的淀粉推荐用土豆淀粉，颜色清亮，不易散芡；2，黄花菜又叫金针菜，新鲜的黄花菜有毒，干品选购时要注意闻有无刺鼻气味防止买到硫磺熏制过的；3，木耳挑选色泽黑，表层有细绒的，这样的木耳口感细腻顺滑。一般来说价格贵品质也更好，因为木耳泡发后体积涨大很多，一次不需要用太多，建议购买价高质优的。
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