吃菜不是饭
2017-10-15
1.鸡公半只，清除杂毛，洗净。
2.各式配料。
3.鸡剁成小块。鸡油挑一边，切小块。
4.干香茹入上碗中，入水浸泡。泡发香茹的水留着备用。
5.大蒜剥皮，干红辣椒去蒂，老姜切小块。
6.热锅凉油，下鸡油，干红辣椒，老姜，6月香豆瓣酱和郫县豆瓣酱各2勺。
7.小火翻炒，出香味。
8.入剁块的鸡公肉翻炒。
9.炒到鸡皮打卷。
10.倒入刚才浸泡香茹的水和适量凉开水。
11.大火烧开后转中火，烧十分钟，加入泡发好的香茹。
12.再烧10分钟，汤汁半干时入蒜米。
13.最后加入盐调味，大火收汁，装盘即可。
1：文中提到的秘密佐料，其实就是6月香豆瓣酱了，它不辣但味鲜，比只放郫县豆瓣酱烧出来的菜，口感更佳。2：豆瓣酱内有盐份，故后期加盐需慎重，如口味清淡者，不加盐也可。3：泡发香茹的水是好东西，千万不要浪费了，它比加鸡精更鲜。精灵用的干香茹是买的新鲜香茹，放阳台上面自晒的。外面购买香茹泡发的水，可适当沉淀一下，虑出沉底的杂质。
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