虾皮地开锅
2017-10-05
1.生菜和豆芽洗净备用。
2.黑鱼一条。
3.鱼去鳞去骨和鱼腩，取肉备用。
4.把鱼块切连刀。
5.切成片。
6.鱼骨和鱼片用碗各分开。
7.用盐，胡椒粉、蛋清一个，食用油，鸡精、淀粉把鱼片腌渍十分钟。
8.鱼骨用盐，胡椒粉，鸡精，蛋黄，淀粉腌渍十分钟。
9.辣椒切小段，姜切片，葱切成段，葱成细。
10.锅烧热放油放入姜葱炒出香味。
11.把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
12.兑入清水烧开，调入盐和胡椒粉。
13.把洗干净的豆芽放入煮熟。
14.洗干净的生菜切细放入碗里。
15.豆芽铺在生菜上。
16.用勺子分次把鱼片烫熟。
17.鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
18.锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
19.辣椒和花椒变微红就捞出来浇在鱼上面。
20.锅里的油继续熬，冒青烟后，倒在鱼片上即可。
黑鱼一般人群均可食用，有疮者不能食，否则易留下白色的疤痕。黑鱼很滑，处理时最好用一块布包着来处理，否则易伤到手。
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huanghaer
