外婆的小厨房
2018-02-11
1.泡椒，泡姜切成末，大蒜切成片，葱切段
2.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟，控干水分（就能很好地去掉带鱼的腥味）
3.锅里倒入少许油，放入腌制后的带鱼，
4.炸到；两面金黄，烹饪期间，可将锅晃动几下，让食物受热更均匀。将炸好的带鱼拿出来待用
5.锅里倒入植物油，油6成热时放入豆瓣酱一勺炒出红油，再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香
6.加入适量清水，小火熬煮3分钟.再倒入炸好的带鱼，调入1汤匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放).调入1勺盐和1勺白糖，再加入2勺生抽，大火烧开，转小火盖盖，炖制10分钟
7.另起一锅放少许油放入适量的剁椒酱和葱花小火炒香，然后淋在带鱼上即可
1.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了。2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。
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剁椒带鱼