半老厨师
2017-04-20
1.所有的食材备用
2.主料里的食材为汤种原材料，将主料里的高粉和清水混合均匀，用小火加热至60度，不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可，煮好后，端离灶面，放凉后备用
3.将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机里，用筷子混合均匀
4.高粉称好倒入面包机，盐和糖放在对角，中间用手指头撮一个洞，将酵母粉倒入洞中
5.将面包机的盖子盖上去，设置一个揉面键（10分钟）一个揉面程序结束后，面团初步揉成了团
6.再设置一个揉面键，面团变得稍微细腻了
7.第三个揉面程序后，面团的状态更细腻。
8.扯一团面检查下，面团已经可以拉出粗糙的膜了
9.将融化的黄油倒入面包机
10.再次设置一个揉面程序
11.这时候，面团已经可以拉出漂亮的手套膜了
12.设置发面程序（大约一个半小时）将面团发酵好。
13.将发酵好的面团取出来，用擀面杖轻轻排气后分成三份
14.取一份做示范，将小面团团圆后放在台面上，用擀面杖乾成牛舌状
15.从上至下卷起来
16.稍微压扁后，再次擀开，卷起来
17.将三个面团都卷好，放入模具
18.将土司盒放入蒸汽烤箱，设置发酵程序，将面团发至八分满
19.这是面团发酵好的状态
20.将土司盒放入预热好的烤箱，165度烤35分即可。
1、如果没有温度计，做汤种的时候可以目测，搅拌至面汤变得比较粘稠，搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。我做出的汤种大约是104克。稍微多一点少一点都没什么关系。2、根据面团的状态，并不是一定要设置三个揉面程序才能放入黄油，只要面团表面变得光滑了，两个揉面程序也可以出膜。3、如果温度比较高，加入黄油后直接设置发面档进行发面。省略一个揉面程序。4、检查面团是否发酵好了，用手指头沾点面粉，在面团中间撮一个洞，洞口不会缩、不坍塌就表示面团发酵成功。5、如果没有发酵烤箱，可以采取简单的发酵方法：面包胚放在烤盘上，底下放一碗开水，营造出一个温度和湿度都比较适宜的发酵环境，一般40分钟后面团就可以发酵好，天气如果特别冷，中途可以换一次开水。
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