银元煮蛋
2018-08-15
1. 我习惯先手工和面成团，比较好控制粘度：高筋面粉与酵母粉、盐、糖混合，鸡蛋打入面粉中，淡奶油与牛奶可混合加热至四十度，一点点倒入面粉中，边和面边倒入；
2. 手工揉好的面团放入和面机，运行两次一档程序；将切成小块的黄油放入和面机，继续运行一档程序一次，继而三档程序两次，检查取出的面团已成手套膜；覆保鲜膜发酵至少两倍大（如图）
3. 手指沾面粉试下一次发酵程度，不回缩即可。
4. 等分成三个面团，覆保鲜膜五分钟松弛待用；
5. 手心和擀面杖涂点玉米油防粘，轻力擀成椭圆形，挤压出內里的起泡，注意力气太大擀面杖会沾面；
6. 一边折起；
7. 另一边也折叠；
8. 用擀面杖轻轻擀几下，否则内里还有气泡；也可准备一支牙签把边缘的气泡刺破；
9. 用力压着卷起，越密实越好，接缝处需要捏好；
10. 并排放入吐司模具中，覆膜进行二次发酵，我选择放在暖气片上，因为烤箱温度不好掌握，过热会导致二次发酵失败；
11. 面团刚放入吐司模具，需要二次发酵的高度 ～
12. 二次发酵后的面团高度，大约是吐司模具的八成至九成，烤箱160℃预热十分钟；
13. 盖盖儿 ～
14. 上下温度160℃，定时45分钟；
15. 新鲜出炉 ～最好晾凉后冷藏一晚再切片 ～舌尖上的快乐！
16. 第二个出炉 ～
17. 合影一张 ～
调整牛奶为110克，否则面团太稀太粘不成型，根本无法塑形～黄油先不加入，待手工和面成团、和面机1档两次程序后再放入，有助于成手套膜。
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