赵大厨的手艺
2017-11-28
1.首先制作汤种：将主料里面的高粉和清水混合均匀，用小火加热至60度，不断搅拌，看到面糊变成粘稠状即可，晾凉备用。
2.将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机里，用筷子混合均匀。
3.高粉称好倒入面包机，盐和糖放在对角，中间用手指头撮一个洞，将酵母粉倒入洞中。
4.将面包机的盖子盖上去，设置一个揉面键（20分钟）.
5.一个揉面程序结束后，面团初步揉成了团，将软化的黄油倒入面包机。再次设置一个揉面10分钟。
6.这时候面团已经可以拉出漂亮的手套膜了。
7.面团整形放入面包机里面。
8.设置发面程序（我大约50分钟）将面团发酵至面团两倍大好。
9.在面团中间戳一个洞，洞口不会缩、不坍塌就表示面团发酵成功。
10.将发酵好的面团用擀面杖轻轻排气。
11.面团分成三份。
12.将小面团团圆后放在台面上，用擀面杖乾成牛舌状。
13.从上至下卷起来。
14.稍微压扁后，再次擀开，卷起来。
15.将三个面团都卷好，放入模具。
16.将土司盒放入蒸汽烤箱，设置发酵程序，将面团发至八分满。
17.发酵好的土司。（我发的有点过了）
18.将土司盒放入预热好的烤箱165度，上下火中层烤35分即可。（中途注意观察上色，及时加盖锡纸）
19.烤好的土司我涂了一点蜂蜜。
20.土司脱模，在烤网上晾凉。
21.看看里面的组织，太细腻了，拉丝太棒了！
1.如果没有温度计，做汤种的时候可以目测，搅拌至面汤变得比较粘稠，搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。我做出的汤种大约是104克。稍微多一点少一点都没什么关系。2.检查面团是否发酵好了，用手指头沾点面粉，在面团中间撮一个洞，洞口不会缩、不坍塌就表示面团发酵成功。3.如果没有发酵烤箱，可以采取简单的发酵方法：面包胚放在烤盘上，底下放一碗开水，营造出一个温度和湿度都比较适宜的发酵环境，一般40分钟后面团就可以发酵好，天气如果特别冷，中途可以换一次开水。
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