哎做菜的丹丹
2017-10-15
1.地瓜打皮，然后切滚刀块，不要太大，太大了不易炸透。切好后放清水中冲洗，然后放干。
2.加入少许的淀粉，翻动盆子让地瓜的每一面都粘上淀粉。
3.起火热锅，倒入豆油，当油温五成热的时候放入地瓜。锅大可以一锅炸出来，小锅可以分批炸。
4.炸至颜色金黄，或地瓜在油中浮起来即可。炸好后放到滤网中滤下油。
5.炸锅转中火加热，此时另起一个锅（炒锅）大火烧热，锅热后将炸地瓜的热油取适量放入热锅中，放入三大勺白糖。转中小火熬糖浆。熬糖浆时用勺子不停顺时针搅拌，待糖浆颜色呈现浅棕色时转小火。
6.此时将滤好油的地瓜放入炸锅中复炸，同时观察糖浆的颜色，待糖浆颜色变深并呈现棕红色时将地瓜捞出，放入糖浆中，上下颠勺让地瓜均匀的裹上一层糖浆，然后就可以装盘上桌了。
用油挂糖浆比较容易上手。适合初学者。熬糖浆的时候注意观察炸锅中油的温度。不要太高，七八成热度就好。
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