1.称量出30克低粉并过筛一次
2.三个大约65克的鸡蛋将蛋黄与蛋白分开,蛋白的盆子一定要无水无油哈,蛋黄里先后加入加入7.5克左右的细砂糖,30水,30克玉米油,每次都搅拌均匀,尽量做到乳化程度吧
3.将30克低粉再次过筛加入蛋黄液里切拌均匀 .
4. 蛋白里分三次加入总共约22.5克的细砂糖,低速慢打至提起打蛋器,蛋白呈弯钩状,也就是八九分的样子 .
5. 取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊里,切拌均匀 .
6. 再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜里,再次切拌均匀即可 .
7. 烤盘事先铺入油纸,将做好的蛋糕糊倒入烤盘里,轻轻晃动使之均匀铺满烤盘 .
8.烤箱预热后中层180度上下火18分钟即可。烤箱温度时间请大家根据自己的烤箱酌情调整 出炉后拿出来可以在不烫手的前提下松松的卷一下,再摊开晾凉然后涂抹奶油等。这样开始就松松的卷一下,会让后面卷紧的时候蛋糕卷不会开裂
9.称100克淡奶油加15克左右的细砂糖打发至奶油霜有纹路,待蛋糕卷晾晾抹到蛋糕卷里做成奶油蛋糕卷后,切去两头,再在蛋糕卷四分之一处斜刀切成两段,然后呈约90度角摆放好,切去的头端可以用来装饰在蛋糕卷上
10.不粘锅里加入80克淡奶油,80克巧克力掰碎加入锅里,小火慢慢加热至巧克力融化,变得有些粘稠即可关火晾晾
11.将做好的巧克力酱涂抹到蛋糕卷上,用叉子画出纹路,树桩蛋糕就做好了。为了迎合圣诞节的气氛,我点缀了一些装饰品,还好吧
12.撒了点儿糖粉,很有感觉不?
1做蛋糕卷的蛋白不需要打发太硬,有弯钩大约八九分即可!2糖的分配是按着40克来说10克蛋黄,30克蛋白哈3罗嗦几句关于蛋糕卷表皮经常被粘掉的问题,表皮在卷的时候会被粘掉,一般是烤的太嫩了,可以在最后一两分钟移到上层只用上火烘烤。但是一定要在旁边守着哦4关于出炉后的操作:我习惯在开始就松松的卷一下然后放平晾凉,最后直接徒手卷起就好
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