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质嫩爽口的戚风蛋糕

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质嫩爽口的戚风蛋糕
青椒丽 2017-09-30

质嫩爽口的戚风蛋糕

准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解1)

1.准备好材料

步骤二
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解2)

2.蛋黄和蛋白用不用容器装好

步骤三
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解3)

3.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候,加入10克细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入10克细砂糖,再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入10克细砂糖继续打发。

步骤四
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解4)

4.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

步骤五
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解5)

5.蛋黄加入水

步骤六
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解6)

6.加入20克糖和80克油,用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发

步骤七
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解7)

7.然后筛入45克低筋粉

步骤八
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解8)

8.轻轻搅拌,将蛋黄糊搅拌均匀。注意要上下搅拌,不要打圈搅拌

步骤九
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解9)

9.再筛入剩下的45克低筋粉,重复上一步骤搅拌均匀

步骤十
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解10)

10.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中

步骤十一
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解11)

11.上下切拌均匀

步骤十二
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解12)

12.然后再加入1/3蛋白,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤十三
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解13)

13.将搅拌好的蛋黄面糊倒进蛋白容器内切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。

步骤十四
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解14)

14.切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。

步骤十五
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解15)

15.8寸蛋糕模表面扫上一层油

步骤十六
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解16)

16.倒入蛋糕面糊,在桌上轻轻磕几下,把内部的大气泡震出来

步骤十七
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解17)

17.放入预热的烤箱,上下火设定140度,时间28分钟

步骤十八
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解18)

18.这个是烤了20分钟后的状态

步骤十九
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解19)

19.取出脱模

步骤二十
质嫩爽口的戚风蛋糕做法图解20)

20.取出脱模

根据烤箱不同,设定的温度和时间也不同,我用的是柏翠烤箱

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