暖心厨屋
2017-11-28
1.准备好原料：五花肉，黄酒，配料：葱结，姜，冰糖。调料：老抽。
2.取一只汤锅，放入半锅冷水，将五花肉洗干净之后放进去。大火煮开。
3.在煮肉的同时将生姜洗干净切稍微厚一点的片。
4.五花肉煮至颜色发白之后关火，将肉捞出来，用流动的清水冲洗干净表面的浮沫。用眉钳拔掉肉皮上长的猪毛。再切成五厘米大小的块。
5.取一只砂锅，在底部铺上姜片和葱结。
6.放入五花肉块。为了使的肉皮更容易上色，一般会将肉皮朝下放置。
7.一次性加入所有黄酒。
8.加入老抽和冰糖。
9.大火烧开后，小火慢慢焖煮至少两个小时。两个小时后将肉用汤勺盛出来放在碗里。
10.蒸锅里放适量水，将肉放在锅里大火蒸半个小时即可。
1.黄酒中古越龙山或者会稽山的都不错，上海石库门的也行错。我用的是嘉善产的坛子装十年陈酿，比起一般的黄酒它的味道更好一些。2.东坡肉里面加一些老抽是为了上色用，也可以不加老抽，但是后期要加盐。不推荐加水。3.葱结和姜片要铺在砂锅底下，防止肉粘锅。4.推荐用砂锅慢慢焖，做好的东坡肉才会软糯香浓。
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