农家记忆
2017-11-01
1.将姜切片后平刀拍成姜蓉、葱切小段拍松一起放入碗中70毫升清水浸泡30分钟，得到姜葱水。
2.准备好食材：马蹄袪皮，切成半粒玉米粒大小、肩胛肉先切片后切丝最后切成与马蹄般大小的丁粒。
3.将切成丁粒的猪肉在案板上摊平，再在上面铺上马蹄粒，十字交叉，以均匀相距的间隔，各粗略剁20~30刀。
4.将剁好的肉馅放入调味碗中，加入盐、白糖、料酒和胡椒粉。
5.边拌搅肉馅，边加姜葱水，直至肉饼起劲（约12分钟）。姜葱水不能一次加入，要分批逐次加入。为防止吃到姜、葱粒，要用漏筛过滤。
6.加入淀粉，再搅拌均匀。
7.然后将肉馅大致分成均等的等份，双手轻沾清水，将分成等份的肉馅搓拍成大的肉丸。本菜所用的份量，在这里分成四个肉丸，也可以分多一点，看各人的喜好，只要不过细小就行。
8.将白菜叶片先在煲底上垫好，铺平，将肉丸轻轻放入。再将清水沿煲边沿注入，水量为没过肉丸3厘米的高度。小心，不能直接往煲中倒入，以免冲散肉丸。
9.放入干贝、切成丝的云腿。
10.大火烧锅，差不多水开时，改最小火，将清水烧沸。加适量的盐调味。
11.水开后上覆白菜叶，防止狮子头浮出水面，这一点很重要。
12.土猪肉肉馅熬制1小时，其它一般猪肉肉馅熬制90分钟，然后将白菜叶拿开，准备出锅。
13.将小白菜用煮开、加了适量的盐、花生油的油盐水焯水30~40秒至断生，熄火。
14.先将步骤12、13的肉丸、小白菜捞起盛盘，再将步骤12的汤汁注入，稍加整理，即成。
1、因云腿、干贝已经有咸味，步骤10加盐时，要小心。2、步骤8中用清汤替换清水，味道更加好。3、在步骤14中，要得到更加好的卖相显示更高的档次，可用吸油纸，将汤汁表面上的浮油吸清后再注入盛碗。4、没云腿、干贝，可以不用，只是汤味稍差。
皮蛋瘦肉粥，最需要的食材就是新鲜的皮蛋了，而皮蛋中富含了丰富…
煎饺看起来都很有食欲，它是北方人民所喜欢食用的一种食物，因为…
烩白菜，大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感…
混沌，属于面食类，皮包馅儿，外观类似于饺子或抄手，但混沌的皮…
清炖狮子头