1.准备好调料(花椒用纱布包起来做个花椒包),香菇,乌苏啤酒2瓶,青椒,土豆,料酒,老抽,生抽,葱姜蒜,干辣椒都准备好。把鸡肉剁好(我一般用鸡腿),凉水下锅,焯水,锅开3分钟捞出沥水,把焯过的水倒掉。
2.开火,锅里放油,放一大把冰糖,小火慢慢把油化开。
3.冰糖变成褐红色后,迅速关火,下沥干的鸡肉翻炒,(关火是为了油温不太高,别被溅出的油烫伤)。
4.炒至鸡肉变金黄色,倒入准备好的花椒包,姜,蒜,干辣椒。继续大火翻炒。
5.继续翻炒,加香菇,炒至香味浓郁,颜色发金黄。
6.这时放一小碗料酒,适量生抽和老抽,翻炒几下,再倒2瓶乌苏啤酒。等大火锅开转中小火慢炖30分钟。
7.30分钟鸡肉也差不多熟了,加土豆,中火焖10分钟。注意,土豆切好后先在清水里泡几分钟,洗去淀粉。
8.土豆差不多熟了(不要太面),放青椒和切好的葱,盖锅盖焖3分钟关火。
9.把馕切成小牙铺到盆底。
10.最后把做好的大盘鸡倒进盆里。大功告成!
这道菜主要就是不加水或者少加水,加了豆瓣酱以后就不放盐,除了花椒不放别的调料,当然,豆瓣酱也不能放多,第一次做的盆友们可以先放一勺,后面尝尝,觉得不够再加。
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