鸣笛菜娃儿
2017-05-22
1.准备原料
2.猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次，去除杂质和血沫，将猪皮捞出，用家里的菜刀来回刮几次，去除多余的油脂和猪毛
3.依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中
4.放入葱姜、放入八角和花椒
5.加入半锅开水
6.开火炖煮45分钟以上，关火焖半小时
7.将炖好的原料取出，猪皮改刀、猪蹄切开
8.鸡腿和棒骨肉撕碎，将汤汁中的花椒、八角和葱姜捞出去除
9.将原料和汤汁一起放入一个大点的锅子中
10.锅中加入开水
11.加入老抽和生抽、盐，慢慢熬煮，边熬煮边将锅中的浮沫打捞一下
12.大约熬煮15分钟左右，加入切碎的葱姜末
13.加入少许的香油，将锅中的汤汁和肉一起倒入事先准备好的容器内
14.最后撒上切碎的香菜
15.将容器放在寒冷的地方一夜，胶东特色肉皮冻即成
1、做这个冻看似简单，但一点也马虎不得，最后都会导致成品味道不好3、要用开水烫原料，再用温水冲洗干净，炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒，还可以加点白酒，因为我们这也给孩子吃，所以白酒就省略了，经过这些，原料就没有脏腥味了4、高压锅是做肉皮冻的利器，要是一般锅子要炖好久，高压锅省一半以上，我家用电压力锅，是放在蹄筋那档，选择浓郁口味，断电后继续焖半小时以上，蹄子炖的超级烂5、将所有原料弄碎后，和汤汁一起放入大锅里，最最重要的事情来了，就是加水，水的量一定要适当，我们这些原料，除却高压锅炖肉时放的开水（大约一斤半），后期熬煮时还要放大约一斤半的开水，放心吧，虽然放这么些水，最后冻还是能凝固杠杠结实6、老抽上色、生抽调味，我家口轻所以基本盐就放很少了，要是口重的可以自己酌量加盐，边熬煮边尝味道，是最基本的操作哈7、最后熬煮的时候要加入葱姜末，放入容器时要撒上香菜，这些小细节是让皮冻更好吃的窍门8、最后一定要放在很冷的地方，凝固后就可以享用这充满动物性胶原蛋白的美食了，感觉吃了皱纹都要减少了呢，萌萌哒~~~
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