1.鸡脯肉一块,葱白一段,咸干花生米30克,干辣椒3根、花椒适量。
2.鸡脯肉切成丁。
3.把鸡丁放入大碗中,加入少许食盐、生抽、料酒、胡椒粉、适量淀粉用手反复抓绊至黏稠后腌制30分钟。
4.腌制鸡丁时,开始准备其它配料,姜和蒜分别切末,青红辣椒各一根切段,京葱切小段备用。
5.然后把葱姜蒜放入碗中,加入少许食盐、5毫升酱油、10毫升陈醋、10毫升生抽、少许料酒、适量白糖、几滴香油、适量淀粉。
6.再加入清水调成汤汁备用。
7.炒锅倒入食用油,冷油把花椒放入。
8.油温升高,花椒出香味时再放入干辣椒中小火炒香。
9.然后倒入鸡丁旺火快炒至鸡丁表面变白,出香味。
10.放入青红辣椒段,炒至鸡丁7成熟。
11.倒入预先调好的汤汁翻炒至汤汁黏稠。
12.最后倒入花生米快速炒匀即可盛出。
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