汤锅也食尚
2017-11-08
1.备好材料：鸡蛋4个、奶油奶酪200克、酸奶100克、黄油38克、普通面粉15克、玉米淀粉30克、细砂糖50克
2.将奶油奶酪200克、酸奶100克和软化黄油38克用低档打顺滑，一个个地加入蛋黄，每加一个都要用低档打均。
3.筛入普通面粉15克和玉米淀粉30克拌均。
4.将混合好的面糊过筛两次。
5.得到细腻丝滑的面糊，放入冰箱冷藏20分钟，使其变得浓稠。
6.蛋白分3次加入白糖打到湿性发泡，就是提起打蛋头蛋白霜即成线流落，最后是垂下的，盆里的蛋白霜还有些流动。
7.这时将冷藏在冰箱里的蛋黄糊取出，此时的蛋黄糊是细腻浓稠的，挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均。
8.然后再倒回到蛋白霜盆中翻拌均。注：这时如你感觉拌均吃力就说明蛋白打过了。轻乳酪蛋糕的蛋白蛋黄糊是很容易拌均的。
9.将蛋糕糊一气呵成倒入不沾的模具中，如是沾的就要垫油纸，还要抹黄油。 烤盘里倒一些冷水，盖上底面就好，将装有面糊的模具放入烤盘里（直接放在水里）。 注：蛋糕糊不要倒过满，我这个就有点倒多了，本想余下的分装几个马芬模里的，最后将全部蛋糕糊倒入此模具中了，包括盆边消泡的面糊。从图中见到中间有些塌陷，烤的时候明显的两头凸，中间凹。
10.放入150度的烤箱下层先烤20分钟，然后降低温度到130度继续烤50分钟，至熟透。 取出放在烤架上散热，不太烫的时候就可脱模，完全冷却后移到冰箱冷藏四小时，或过夜后再来品尝味道更佳。
仔细小心地做每一部，稍微的错误都会影响到最后的成品。这次烤盘里用温热水代替了冷水，又忘记放到下层，而是在烤箱中上层烘烤，过于接近上管，烤到35分钟见到开裂才想起来要降低烤箱温度。不过没有布丁层，也没有缩腰，口味完全符合轻乳酪蛋糕的标准，说明前面的蛋黄糊蛋白霜做的都是不错的。
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轻乳酪蛋糕