相忘厨海
2018-02-07
1.将猪蹄去毛、切块（买肉的档主处理好），洗干净。
2.锅里加水，放入姜片、料酒、倒入猪蹄，煮开后再煮几分钟。
3.将焯过水的猪蹄捞出，再清洗干净（这个时候可以处理下肉眼看得见的猪毛，干干净净的吃着放心哈）沥干水份，备用。
4.准备好配料。香叶、干辣椒、红葱头、大蒜、姜片、花椒、桂皮、八角。
5.锅里加油，加入红葱头、大蒜、姜片，爆炒出香味。
6.放入香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒，爆炒出香味，盛出，备用。
7.锅里留底油，加入冰糖。
8.中小火煮至冰糖全部融化。
9.倒入猪蹄，不断翻炒。
10.加入料酒。
11.加入生抽。
12.加入老抽。
13.翻炒均匀。
14.加入爆炒过的调料，不断翻炒至上色。
15.加入没过猪蹄的热水。
16.大火烧开。
17.盖上锅盖，小火煮70分钟左右。
18.中途可以试味，再调整味道（可加适量生抽调味，不建议加盐），大火收汁即可。
19.美味的红烧猪蹄做好啦！
1、要一次好足够的水量，只能加热水，做出来的猪蹄才美味可口。2、烹饪时间可依个人口味可适当延长或缩短时间。
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