丹丹的下厨记录
2018-03-11
1.奶油奶酪软化后加入黄油
2.隔水加热，搅拌均匀
3.加入牛奶
4.加入淡奶油
5.搅拌均匀
6.加入4个蛋黄
7.继续搅拌均匀
8.筛入玉米淀粉
9.搅拌均匀，装袋冷藏备用
10.向4个蛋白中滴入适量柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
11.取1/3蛋白加入蛋黄奶酪糊中
12.翻拌均匀
13.然后再将其倒回至蛋白盆中
14.继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
15.将蛋糕糊装入模具中，约8分满
16.将模具送入预热好的烤箱，最底层用烤盘装满热水，170度约60分钟，关火后焖20分钟
17.取出晾凉即可食用，放入冰箱冷藏4小时以上口感更好~
1.蛋黄奶酪糊做好之后，一定注意用袋子装好保存，否则表面会结出一薄层硬皮；2.蛋黄奶酪糊冷藏后会变粘稠，达到蛋白湿性发泡状态的那种粘稠度就可以了；3.烘烤时，我采用的是隔水烤的方式，烤盘放在最底层并注满热水，上一层的烤架上放置模具；
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