橙子
2018-01-26
1.准备好食材：萝卜刨皮清洗干净后，切成麻将块，羊排略冲洗干净血污，沥干水分，草果、姜片拍松备用。
2.用小煮锅，加足水量，将羊排、姜片放入，中火煮开进行氽水。
3.煮开后，加入料酒，再煮1分钟。
4.然后将羊排捞起，沥干水分，备用。
5.余下的汤汁，用漏筛，将汤内的血沫、杂质滤除干净，得到羊排氽水后的原汤。
6.大火将炒锅烧至5分热，改中小火，下少许花生油，再下冰糖，将冰糖炒出糖色后，下姜片、八角和草果翻炒几下。
7.再下步骤羊排翻炒均匀后，溅入料酒，继续翻炒片刻。
8.将萝卜倒入翻炒均匀。
9.开大火，将步骤5的原汤倒入。
10.加入鸡精、浓缩鸡汁和桂林辣椒酱炒匀，煮开后，改小火焖煮约40分钟。
11.这是焖煮40分钟收汁的状态。因辣椒酱已经有咸味，试味后，酌情加盐调味，即可出锅。
12.用保温好的砂锅盛起，稍加整理，即成。
在步骤10中，如果想要成品颜色深一些，可适当添加少许老抽调色。
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